راه جلوگیری از وارفتن یا خمیر شدن برنج

راه جلوگیری از وارفتن یا خمیر شدن برنج

• اولین و مهمترین راه خیساندن برنج با آب و نمک است که خیلی ها به این نکته توجهی نمیکنند . مقدار آب و نمک هم در خیساندن برنج نیز مهم است و در نوع پخت برنج به صورت آبکش و کته متفاوت است . در نوع ابکش به اندازه پیمانه های برنج همان مقدار قاشق چایخوری نمک باید ریخت به عنوان مثال اگر 5 پیمانه برنج را بعد از شست و شو داخل ظرفی که نصفش آب است بریزید باید 5 قاشق چایخوری به ان نمک اضافه کنید . در نوع کته به ازای هر پیمانه برنج باید دو پیمانه آب و همان مقدار قاشق چایخوری نمک بریزید ولی در نوع کته باید نمک کم باشد به صورتی که به مقدار سر قاشق نمک ریخت .
• دومین نکته قابل توجه ظرف برنج است که در نوع پخت برنج استفاده میکنیم . همانطور که همه تجربه کردید برنج خامی را که میپزیم بعد از پخت اندازه ی آن 2 برابر میشود و باید ظرفی انتخاب کنیم که وقتی 2 برابر شد به راحتی در آن دم بکشد و مشکل فضای خالی نداشته باشد .
• سومین گزینه ای که باید توجه شود میزان شعله اجاق گازمان است . بنابراین برای نوع آبکشی باید شعله ی بزرگتر را انتخاب کنید البته اگر میزان برنجتان کم باشد میتوانید از شعله های کوچکتر استفاده کنید . وقتی که برنج نه سفت بود و نه نرم میتوانید آبکش کنید و در نوع کته مقدار شعله باید خیلی کم باشد .
• در صورتی که در هنگام جوشیدن برنج وارفتگی یا خمیر شدن برنج را مشاهده کردید یعنی برنج به مدت زیادی جوشیده است و برای جلوگیری از وارفتگی میتوانید 2 الی 3 قاشق غذا خوری آب لیمو اضافه کنید .
• بعد از آبکشی بقیه نحوه دم کردن ان نیز مهم است به صورتی که بعد از آبکشی مناسب کف قابلمه را باید چرب کنید و بعد برنج را بریزید و روی یک شعله مناسب گذاشته و وقتی که برنج بخار کرد دم کن را بذارید .
• بعضی مواقع بعد از آبکشی برنج متوجه میشویم که برنجمان شور شده است ، برای از بین بردن شوری برنج میتوانید آن را با آب بشوئید و روی برنج آب بگیرید .
• ترفند مهم برای قد کشیدن زیاد برنج این است که در زمان اوج جوشیدن برنج به قابلمه یک استکان آب سرد اضافه کنید و همچنین 2 قاشق روغن مایع به آن اضافه کنید .
• در موقع آبکشی کردن برنج هرگز با آب سرد این کار راانجام ندهید  چون آب سرد جلوی قد کشیدن برنج را در این موقع میگیرد .